PRODUÇÃO E ARMAZENAMENTO DA CERVEJA ARTESANAL
RECEITA
Como no preparo de um bolo, cada pessoa tem sua receita própria, seus truques e preferência. Nossas receitas demoraram bastante tempo para serem apuradas, consumindo horas de brassagens que deram certo, e outras que não satisfaziam o nosso paladar e foram deixadas de lado. É neste momento que o mestre-cervejeiro, baseado na sua experiência e expectativa irá imaginar e calcular o que cada ingrediente irá acrescentar na cerveja que, dali 40 ou 50 dias, restará no seu copo.
MOAGEM DOS GRÃOS
O maltes de cevada e trigo precisam ser moidos com exatidão, quebrando os grãos ao meio, sem transformá-los em farinha. Se eles só forem amassados, o mosto terá pouco açúcar, se forem triturados demais, teremos problemas na filtragem, criando um mingau espesso que resultará numa cerveja turva. Moinhos apropriados e regulagens para cada tipo de grão (malte base ou especiais, cevada ou trigo...) são necessárias a todo momento.
MOSTURA
Este processo, que dura de 1 a 3 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Depois que o malte é moído, ele é misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, essa água rica em açúcares será chamada de Mosto.
FILTRAGEM E SPARGE
Neste momento, o mosto é filtrado para retirarmos as cascas e farelos e extrair o máximo possível dos açúcares. Ao ser colocado na tina de filtragem, uma bomba de circulação é ligada e o mosto começa a circular, passando por uma peneira e aos poucos, a própria casca do malte começa a agir como uma peneira fina. O tempo de sparge influencia na cor e turbidez final da cerveja.
FERVURA
Neste processo que dura de 1 hora, a cerveja á apurada, sendo caramelizada no ponto de cada estilo, e é nessa hora que os lúpulos são adicionados. São os lúpulos que conferem o sabor amargo, sem o qual a cerveja ficaria muito doce e enjoativa. O lúpulo também é responsável por parte do aroma e ajuda na conservação da cerveja, uma vez que tem poder bactericida.
FERMENTAÇÃO
Ao terminar a fervura, o mosto nada mais é do que um chá de malte. É na fermentação que o mosto será transformado em cerveja. As leveduras (fungos) vão transformar o açúcar do mosto em álcool e gás carbônico.
Existem diversos tipos de leveduras, e elas não só atuam na produção do álcool, como são responsáveis pelo sabor picante ou frutado de alguns estilos de cerveja, como na nossa Witbier. Este processo leva em média 14 dias para ser completado, dependendo da temperatura e cepa de levedura. No final desta etapa, a graduação alcoólica é conferida.
ENGARRAFAMENTO E PRIMING
No final da fermentação, a cerveja é envasada, recebendo uma pequena dose de açúcar para novamente ativar as leveduras. A Bauzera é uma cerveja viva: não pasteurizamos nem filtramos nossas cervejas.
Nesta fase sua cerveja vai ganhar bolhas e espuma. Ao contrário do processo usado nas grandes cervejarias, não adicionamos gás carbônico artificialmente na sua Bauzera. Mantemos as leveduras vivas dentro da garrafa e o açúcar colocado na garrafa ao fazermos o Priming é que irá alimentá-las. Elas, em retribuição, deixarão sua cerveja gasosa e cheia de espuma. Após 5 semanas, a Bauzera estará pronta para ser gelada e servida com orgulho.
o que É importante
INGREDIENTES SELECIONADOS
Muitas cervejarias comerciais, utilizam arroz e milho maltados como fonte de açúcar na produção de suas cervejas. Aqui na Bauzera, estes adjuntos não entram! Nossas cervejas são feitas com grãos nobres de cevada, trigo, muitos deles são maltes especiais importados, que garantem um sabor único a cada gole.
EQUIPAMENTOS APROPRIADOS
Sem equipamentos apropriados, não conseguiríamos manter a padronização de nossas cervejas, garantindo que garrafa após garrafa, a qualidade se mantivesse inalterada. Além dos requisitos básicos de qualquer indústria para conseguir as devidas licenças de produção junto ao Ministério da Agricultura, nossa pequena indústria investe regularmente em maquinários novos.
Cerveja é um produto que se auto controla com relação a sanitização. Uma cerveja contaminada irá se transformar num líquido intragável. Odores de ovo podre, manteiga e sabores estranhos são facilmente detectados como indícios de um produto mal feito. Temos rígidos procedimentos de segurança para isso não acontecer em nossas instalações.
ARMAZENAMENTO de cervejas PASTEURIZADAS E vivas
O armazenamento adequado para cervejas depende de cada estilo, mas há regras básicas que lhe asseguram manter suas garrafas nas condições ideais para serem consumidas sem alteração de sabor ou gaseificação. Então use este texto como um guia prático para todas as Bauzeras e demais cervejas vivas.
Nossas cervejas são maturadas pelo menos 40 dias. Vendidas prontas para o consumo. Não há necessidade de esperar para que elas maturem ou carbonatem.
Após a maturação controlada feita na fábrica, nossa cerveja irá se manter estável até a data de vencimento, desde que respeitadas as dicas abaixo.
Se você adquiriu uma das nossas garrafas em um restaurante ou empório, esta cerveja foi pasteurizada e não requer cuidados extras.
Se você veio até nossa fábrica e pediu por cerveja viva, identificadas por tampinha prata, esta exigirá atenção especial.
ARMAZENAMENTO IDEAL DA CERVEJA VIVA
O calor deteriora a cerveja viva ao longo do tempo, de modo que é melhor mantê-la em temperaturas frias, mas não congelantes.
Nosso estoque é climatizado e sempre monitorado, se sua adega não é climatizada, compre em quantidades suficientes para consumi-las em 1 mês - ou mantenha-as em geladeira.
Cervejas artesanais devem ser armazenadas obrigatóriamente a uma temperatura entre 6°C e 8°C.
As com teor alcoólico mais leve ou de trigo, beneficiam-se de uma temperatura de armazenamento um pouco mais baixa, em torno de 5°C a 7°C, que é uma temperatura refrigerada.
Se quiser conservar a cerveja por meses, sem alteração de sabor e aromas, mantenha-a em uma geladeira a temperatura em torno de 0°C que terá o melhor resultado, chegando ao prazo de validade com grande folga.
Coloque as garrafas na posição vertical e no escuro para evitar deterioração do lúpulo.
Você tem pouco espaço de armazenamento na geladeira ou adega? Beba a cerveja logo!
ATENÇÃO
Não movimente a garrafa que está descansando. Choques, batidas, som muito alto vão abalar a tranqüilidade das leveduras e a estabilidade da cerveja.
Nunca congele qualquer cerveja, pois as garrafas podem estourar no seu congelador ou freezer, e se isso não acontecer, ficarão com um gosto horrível.
Se durante muito tempo as garrafas de cerveja viva forem armazenadas acima de 15°C, tenderão a carbonatar excessivamente, espumando ao abrir a garrafa - ou podem dar a sensação de acidez.
Calor acima de 25°C durante poucas semanas pode causar aumento excessivo das leveduras, estragando a cerveja e até explodindo as garrafas.
Acima de 30°C, o líquido e o gás carbônico dilatarão e poderão causar a ruptura do vidro da garrafa. Este cuidado e precaução, você deve tomar com qualquer bebida gaseificada: champanhes, sidras ou refrigerantes.
Mesmo que por pouco tempo, jamais deixe garrafas no carro num dia de calor, ou em local onde o sol incida diretamente na garrafa.